詩(shī)經(jīng)《豳（音bīn）風(fēng)·七月》也云：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)邸薄４筘S收后，周人在留足足夠的食用稻黍后剩余的則全部用來(lái)釀酒。釀酒業(yè)十分興旺，周文王下令，設(shè)立釀酒方面的專(zhuān)職官吏。他宣布“國(guó)家設(shè)立酒官”。掌管全國(guó)“酒之政令”的為“酒正”，負(fù)責(zé)釀酒科研及工藝技術(shù)的為“大奠”，領(lǐng)導(dǎo)釀制的為“酒人”，甚至把主持貯藏勾兌的也封為“醯（音xī）人”，把負(fù)責(zé)朝廷精美酒器具的總管封為“郁人”，還設(shè)有中士、下士、府吏、胥、徒等級(jí)別，共達(dá)670余人。酒官的設(shè)置，使釀酒成了獨(dú)立的手工業(yè)部門(mén)，酒官以下，各州各郡，也設(shè)立了不少分支機(jī)構(gòu)。

此后，“酒正”主管釀酒、售酒政策法令的頒布實(shí)施，使國(guó)家法律保護(hù)釀酒業(yè)合法經(jīng)營(yíng)，以保持良好飲酒風(fēng)氣的形成?！坝羧恕辈粌H僅負(fù)責(zé)朝廷精美酒器具的保管，還管理宮庭和民間酒器的營(yíng)造。所以，周原被譽(yù)為“青銅器之鄉(xiāng)”，而西周青銅器酒具最為叫絕。正由于此，西周時(shí)釀酒業(yè)十分興旺，分工很細(xì)，號(hào)稱(chēng)“百工”，釀酒業(yè)從這時(shí)才逐漸獨(dú)立與農(nóng)業(yè)相分離。